Ingrédients: pour 4 personnes

Amandes 20/24

Mangue 1

Avocat 1

Tomate 1

Mesclun 350 gr

Huile d’olives 3 cuillères à soupe

Huile de tournesol 2 cuillères à soupe

Vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe

Eau tiède 1 cuillère à soupe

Ciboulette ciselée QS

Estragon ciselé QS

Sel, poivre du moulin QS

 

Préparation : laver et faire ouvrir les amandes sur feu vif. Décortiquer, réserver. Laver et essorer la salade. Émonder la tomate, épépiner et tailler la chair en petite brunoise, réserver. Éplucher l’avocat et la mangue, les fendre par le milieu et tailler la chair en fines lamelles après avoir retiré le noyau.

 

Sauce: Dans le bol d’un mixer verser les deux huiles, le poivre, mixer, ajouter le vinaigre,

le sel et l’eau tiède. Mixer à nouveau, retirer le contenu dans un saladier et ajouter les herbes ciselées.

 

Présentation : Dresser au centre des assiettes de service en forme de cercle les lamelles de mangue et d’avocat alternés. Disposer dessus les amandes. Assaisonner. Ajouter dessus  la salade préalablement assaisonnée et des dés de tomate. Parsemer le tout de vinaigrette restante. Servir frais.

 

Vin conseillé par les caves du Ponant