Salade tiède de pommes de terre primeur aux crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes

Pommes de terre 600 gr

Crevettes 400 gr

Oignons nouveaux 2 à 3 selon grosseur

Cœur de céleri branche QS

Vinaigre de Xeres QS

Huile d’olive QS

Sel, poivre du moulin QS

Câpres au vinaigre égouttés 30 gr

Faisselle égoutté 250 gr

Echalote finement ciseler 50 gr

Ciboulettes QS

Préparation : Décortiquer les crevettes, réserver au frais. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, ciseler la ciboulette et l’échalote, émincer finement le céleri cœur et réserver quelques feuilles pour le décor. Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau. Dès la fin de cuisson, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les placer un saladier assez grand. Assaisonner de vinaigre, huile et de quelques tours de moulin à poivre. Mélanger délicatement avec les oignons nouveaux, le céleri et les câpres égouttées.

Sauce : égoutter la faisselle, ajouter l’échalote ciselée et la ciboulette. Assaisonner, de sel et de poivre fraîchement moulu, mélanger et réserver au frais dans un bol de service.

Finition : Dresser les pommes de terre encore tiède sur les assiettes ou le plat de service. Disposer les crevettes et décorer de quelques feuilles de céleri branche et un peu de tiges d’oignons nouveaux finement ciselées. Servir aussitôt, accompagné de la sauce à la faisselle.

Vin conseillé par les caves du Ponant

Un sauvignon servi à 9/10°C