Sauce à l'estragon

Ingrédients :  velouté de poisson 250 gr                                                                        

Estragon frais 15 gr + QS Crème fraîche 25  gr

Sel, poivreQS

Préparation : Faire un velouté de poisson, réserver.

*Blanchir les 15 gr d’estragon pendant 10 à 12 secondes, les éponger et les broyer. Faire infuser l’estragon broyer dans le velouté pendant 10 à 15 minutes, puis chinoiser. Porter à ébullition, ajouter la crème fraîche hors du feu. Rectifier l’assaisonnement, puis incorporer de l’estragon hacher. Réserver.