Sauce aïoli

Ingrédients: pour  300 gr de sauce

4 belles gousses d’ail

1 jaune d’œufs

pulpe d’une demi-pomme de terre

Sel fin 1,5 gr

Poivre du moulin  QS

Huile d’olive  ¼ de litre

Eplucher l’ail, mettre à cuire une pomme de terre en robe. Dans un mortier piler l’ail pour obtenir une purée bien fine, ajouter le sel, le poivre et la pulpe de pomme de terre  encore chaude. Ecraser bien le tout, ajouter les jaunes d’œufs et monter avec l’huile d’olive comme une mayonnaise. Réserver.