¾ de litre de velouté de poisson
¼ de purée de tomates
Beurre 125 gr
Sel, poivre QS
Faire un velouté de poisson ainsi une purée de tomate. Porter-le tout à ébullition en remuant bien à l’aide d’un fouet. Hors du feu monter la sauce au beurre. Assaisonner. Réserver.