Sauce bâtarde

Ingrédients :

Beurre 120 gr

Farine 20 gr

Jaune d’œuf 1

Jus de citron 1 cuillère à soupe

Sel, poivre QS

Préparation : faire un roux avec 20 gr de beurre et 20 gr de farine, mouiller avec 2,5 dl d’eau bouillante salée. Délayer le jaune d’œuf dans 1 cuillérée d’eau très froide, le jus de citron, puis incorporer le tout dans l’eau bouillant liée en fouettant énergiquement. Hors du feu incorporer le reste du beurre coupé en petites parcelles. Assaisonner, sel, poivre et passer la sauce à l’étamine.