Sauce bretonne

Ingrédients : sauce vin blanc  300  gr

 Fumet de poisson  100  gr             Blanc de poireaux en julienne  60  gr

Céleri en julienne  60  gr                Oignons émincés  80  gr

Champignons en julienne  60 gr      Beurre 100  gr

Sel, poivre  QS

Préparation: Faire une sauce vin blanc, tenir au chaud.

Dans une casserole étuver doucement avec la moitié du beurre, les oignons, la julienne de céleri et de poireaux. Ajouter au dernier moment la julienne de champignons. Mouiller avec le fumet de poisson, faire réduire presque complètement. Ajouter la sauce vin blanc, bien mélanger,  monter avec le beurre restant. Réserver.