Ingrédients :
Court-bouillon très froid, passé au chinois et à l’étamine 1 dl
Vinaigre de vin blanc 1 cuillère à soupe
Jaunes d’œufs 2
Fines herbes (estragon, ciboulette, passe-pierre, cerfeuil) hachées et pilées 1 cuillère à café
Beurre à température ambiante coupé en petits morceaux 100 gr
Sel, poivre du moulin QS
Préparation : Verser dans une casserole, placée au bain-marie, les jaunes d’œufs, le court-bouillon, le vinaigre, les fines herbes, le sel et le poivre. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Incorporer petit à petit les morceaux de beurre, tout en remuant plus doucement. La sauce prendra alors la texture souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.