Crème fraîche 75 gr
Beurre de homard 40 gr
Sel, poivre, poivre de CayenneQS
Faire un velouté de poisson. Ajouter la moitié de la crème, faire réduire d’un tiers. Passer à l’étamine et ajouter la crème restante. Porter à ébullition, ajouter hors du feu le beurre de homard et mélanger-le tout à l’aide d’un petit fouet. Assaisonner.