Sauce mornay

Sauce béchamel : pour 250  gr

Fumet de poisson 150 gr

Gruyère râpé   50 gr (voir autres fromages)

Beurre  40 gr

Sel, poivre, poivre de Cayenne, muscade râpée QS

Faire une sauce béchamel. Réduire le fumet de moitié, puis l’incorporer à la sauce béchamel et laisser cuire le tous cinq bonnes minutes. Incorporer à feu doux le fromage râpé, puis hors du feu le beurre et lisser au fouet. Assaisonner.