Sauce nantua

Sauce béchamel  250  gr

Crème fraîche  100  gr

Beurre d’écrevisse  50  gr

Sel, poivre, poivre deCayenneQS

Faire une sauce béchamel. Ajouter la moitié de la crème, faire réduire d’un tiers. Passer à l’étamine et ajouter la crème restante. Porter à ébullition, ajouter hors du feu le beurre d’écrevisse et mélanger-le tout à l’aide d’un petit fouet. Assaisonner.