Sauce provençale

Ingrédients :

Huile d’olive 2 cuillères à soupe                                    Persil ou basilic QS  

Oignons ciselés très fin 3 cuillères à soupe                     Ail 1 gousse

Tomate concassées 750 gr                                           Bouquet garni 1

Vin blanc sec 2 dl                                                        Fumet de poisson 2 dl

Sel, poivre QS

Préparation : monder, épépiner, puis concasser les tomates. Faire suer à l’huile d’olive les oignons ciselés sans coloration quelques minutes. Ajouter la concassée de tomate et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni , le vin blanc et le fumet de poisson. Cuire à couvert environ 15 minutes, rectifier l’assaisonnement, découvrir et faire réduire la sauce de moitié. Au moment de servir, ajouter le persil ou le basilic fraîchement ciselé.

* Si vous utilisez cette sauce pour accompagner une viande remplacer le fumet de poisson par un bouillon de viande.