Sauce soubise

 Ingrédients :

  Sauce béchamel 250 gr (voir recette)

  Beurre 40 gr

  Oignons 125 gr

  Crème fraîche 25 gr

  Sel, poivre QS

 Préparation : émincer finement les oignons, les faire suer dans 25 gr de beurre sans coloration, puis les ajouter à la béchamel. Cuire à feu doux pendant   une quinzaine de minutes environ. Passer au chinois en foulant au maximum. Assaisonner. Hors du feu, incorporer la crème et le beurre restant. Rectifier l’   assaisonnement.