Ingrédients :
Jaunes d’œufs durs 4
Moutarde 1 cuillerée à café
Huile ½ litre
Vinaigre de vin QS
Sel, poivre, poivre de Cayenne QS
Botte de ciboulette ciselée ¼
Câpres, cornichons, persil haché QS
Préparation : Dans un saladier, broyer les jaunes d’œufs durs en purée. Ajouter, la moutarde, le vinaigre de vin, sale, poivre et le Cayenne. Mélanger, puis monter à l’huile comme pour une mayonnaise. Quand la sauce est presque terminée, ajouter la garniture hachée.
Facultatif : On peut ajouter quelques blancs d’oeufs cuits passés au tamis