Sauce tomate

Ingrédients : pour un litre

Tomates fraîches 3 kg

Huile d’olives  35  gr

Sel ,poivre QS

Bouquet de persil un avec une demi-gousse d’ail à l’intérieur

Laver les tomates, les diviser en deux et extraire les pépins sans presser la tomate, les hacher. Faire cuire dans une casserole à feu doux, les tomates avec l’huile d’olives, 10 gr de sel, une pincée de poivre et le bouquet de persil. Couvrir la casserole et cuire 30 à 35 minutes. Passer la sauce au tamis fin. Placer le coulis dans un saladier, tamponner la surface avec un morceau de beurre pour empêcher la formation d’une croûte. Réserver.