Sauce verte

Ingrédients : pour 4 dl environ

Mayonnaise 3 dl

Purée herbes vertes 1 dl (cresson, épinard, cerfeuil, estragon, persil plat, etc)

Préparation : pour obtenir la purée d’herbes, les blanchir 1 minute à l’eau bouillante, rafraîchir, essorer en les tordant dans un linge et les piler dans un mortier. Incorporer la purée à la mayonnaise et rectifier l’assaisonnement. Accompagne très bien les poissons pochés.