Ingrédients : pour 4/6 personnes

Chaire de crabe en purée 200 gr

Beurre 40 gr

Farine 40 gr

Lait 3 dl

Œufs 5

Sel, poivre, muscade  QS

Préparation: dans une casserole, faire un roux avec les 40 grammes de beurre, les 40 grammes de farine. Ajouter 3 dl de lait froid et 1 dl de cuisson de crabe réduite et cuire comme une béchamel. Assaisonner sel, poivre, muscade. Incorporer la chaire de crabe en purée, puis les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige très ferme, puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule à l’appareil précédent. Beurrer et fariner un moule à soufflé de 20 cm de diamètre. Y verser la préparation et enfourner aussitôt.

Cuisson : préchauffer le four à 220°C. Enfourner le soufflé, baisser la température à 200°C et laisser cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.

Finition : servir aussitôt sa sortie du four dans le moule de cuisson. On peut  préparer de la même façon des soufflés de crevettes ou de homard etc.