Ingrédients : pour 4 personnes

Chair de poisson cuite  150  gr

Lait  1 dl

Beurre  15  gr

Farine  15  gr

Jaunes d’œufs  4

Blancs d’œufs  3

Sel, poivre  QS

Préparation: passer la chair du poisson au hachoir ou si c’est un poisson tendre, l’écraser à la fourchette en fine purée. Faire une béchamel  bien épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Puis incorporer le poisson, assaisonner et faire bouillir l’appareil quelques instants. Hors du feu incorporer les jaunes d’œufs, puis les trois blancs préalablement montés en neige très ferme. Verser l’appareil dans un moule à soufflé beurré.

Cuisson : cuisson à feu très doux vingt minutes environ.

Présentation : servir le soufflé dans son plat de suite à la sortie du four. Sur une assiette garnie d’une dentelle en papier.

Vin conseillé :

Un Chinon rouge servi vers 15°C