INGREDIENTS :pour 8 personnes
Poissons (vieille, grondin, merlan, etc.) 1,8 kg
Gros oignons 400 gr
Blanc de poireaux 200 gr
Tomates fraîches 800 gr
Tomate concentrée 300 gr
Ail 3 têtes
Bouquet garni un avec 3 à 4 branches sèches de fenouil
Ou 20 graines de fenouil
Safran 2 gr
Huile d'olive 2 dl
Gros sel QS
Sel fin QS
Poivre du moulin QS
Pour la garniture : 40
gr de gros vermicelle
ou
24 tranches de grosse baguette. 4
gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olives, 200 gr de gruyère.
PREPARATION : Ebarber, vider et laver les poisson. Tronçonner en menus morceaux les gros poissons, concasser les têtes ainsi que les arrêtes, réserver au frais. Eplucher et laver les gros oignons , les blanc de poireaux et l'ail. Préparer le bouquet garni, laver et couper les tomates en quartiers. Emincer finement tous les légumes et hacher l'ail. Mettre à chauffer dans un petit rondeau 2 dl d'huile d'olive. Mettre à suer dès que l'huile est chaude les oignons et poireaux pendant 5 minutes environ, ne pas faire colorer. Ajouter les poissons et faire suer une nouvelle fois cinq minutes. Ajouter les tomates , le concentré et l'ail. Laisser cuire cinq minutes, mouiller avec , litre d'eau froide. Adjoindre le bouquet garni et le safran. Assaisonner de gros sel et de poivre du moulin. Faire cuire vivement 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps à l'aide d'une spatule , afin de réduire en purée tous les éléments de la soupe. La garniture :Fairegriller Le pain au four,le badigeonner à l'huile d'olive au préalable avec un pinceau , une fois griller le frotter avec l'ail. Le gruyère doit être râpé. Termier la soupe : éliminer les plus grosses arêtes à l'aide d'une écumoire. Passer la soupe au moulin à légumes , remettre la soupe à bouillir dans une casserole. Vérifier l'assaisonnement. Adjoindre 40 gr de vermicelle , si elle n'est pas servi avec des croûtons. Laisser cuire 5 à 6 minutes.
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