Spaghetti aux palourdes, aux coques et au pistou
Ingrédients : pour 4 personnes
Spaghetti 350 gr
Palourdes 500 gr
Coques 500 gr
Vin blanc sec 1 dl
Beurre 10 gr
Poivre QS
Basilic haché 4 cuillerées à soupe
Parmesan 45 g
Ail 3 gousses
Huile d'olive (extra vierge) 1 dl
Sel QS
Préparation :
Piler finement l'ail dans un mortier en ajoutant une pincée de sel. Ajouter le
basilic finement haché pour obtenir une pâte homogène. Puis incorporer
progressivement le fromage et l'huile et mélanger pour obtenir une crème
épaisse. Laver les coquillages, puis les faire ouvrir à feu vif dans une
casserole avec le vin blanc et la noix de beurre et un peu de poivre. Dés
qu’ils sont ouverts, retirer les coquillages dans un récipient, les maintenir
au chaud. Filtrer la cuisson dans une petite passoire à grille fine, verser
dans une casserole et réduire de moitié, réserver au chaud. Faire cuire les
pâte al dente dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter les aussitôt, puis
les placer dans un grand saladier. Mélanger le pistou au jus de cuisson des
coquillages, verser le tout sur les spaghetti et bien mélanger.
Finition : Disposer les pâtes dans les assiettes creuses chaudes, placer harmonieusement dessus les coquillages chauds, et finir avec quelques feuilles de basilic frais. Servir aussitôt.