Ingrédients : pour 4 personnes
Tagliatelles 300 gr Crevettes 400 gr
Ail 2 gousses Crème 200 gr
Fumet de poisson 100 gr
Noilly prat 5 cl Beurre 25 gr
Safran QS Sel, poivre QS
Ciboulette et estragon frais QS
Préparation : ciseler finement la ciboulette et l’estragon, hacher l’ail, décortiquer les crevettes, réserver. Dans une poêle, faire sauter sans coloration au beurre les queues de crevettes et l’ail et bonne minutes, retirer les crevettes, réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le Noilly Prat, réduire de moitié, ajouter le fumet et réduire à nouveau de moitié. Ajouter la crème fraîche, réduire à consistance souhaitée, rectifier l’assaisonnement. Pendant ce temps porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et additionnée de safran. Faire cuire les pâtes al dente, puis égoutter.
Finition : Dans un grand saladier, mélanger délicatement les tagliatelles, la sauce, puis les crevettes. Disposer le tout dans un plat de service et parsemer de ciboulette et d’estragon fraîchement ciselés.
Un rosé Costière de NIMES 2006