Ingrédients : pour 4/6 personnes

Œufs de cabillaud 200 gr

Jus de 1 citron

Lait 4 cuillerées à soupe

Mie de pain rassis 50 gr

Huile d’olive 1 dl

Poivre blanc QS

Préparation : plongez les poches d’œufs de cabillaud dans de l’eau portée à frémissement, juste le temps de pouvoir en décoller la peau et de sortir facilement les œufs de leur poche ; grattez bien les œufs et placez-les dans le bol d’un mixer. Versez deux cuillerées à soupe de jus de citron dans le bol du mixer, ajoutez le lait et la mie de pain. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Puis placez le bol du mixer au réfrigérateur pendant environ vingt minutes, le temps que le pain ramollisse.

Finition: au bout des vingt minutes mixer à nouveau en ajoutant le reste du jus de citron, poivrez et montez avec l’huile d’olive. Versez cette pâte parfaitement lisse dans des verres à pied. Recouvrez –les d’une feuille de papier film et placez-les une nuit au réfrigérateur.

Vin conseillé

Un blanc d’Anjou servi vers 8/9°