Le pêcheur gourmand

 

Ingrédients : pour un cercle à tarte de 22 Ø

Pâte sucré 250 gr

Chocolat 270 gr

Crème liquide 3 dl

Trimoline 30 gr

Beurre extra fin 100 gr

 

Préparation : Cuire le fond de tarte à blanc : recouvrir le fond d’une feuille de papier sulfurisé. Le garni de pois de cuisson et cuire à 200 °C durant une   vingtaine de minutes. Au ¾ de la cuisson retirer les pois et la feuille de papier, décercler et laisser dorer les bords extérieure. Retirer la tarte sur grille.

Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition, ajouter la trimoline. Hors du feu, ajouter le chocolat concassé ou en pistole. Lisser et homogénéiser à l’aide d’   une spatule( ne pas fouetter, pour ne pas former des bulles d’air). Ajouter le beurre en parcelles et lisser à nouveau.

Finition : Masquer le fond de framboise , Garnir la tarte à ras le bord de ganache encore tiède afin que le dessus soit parfaitement lisse. Laisser la tarte ce   raffermir dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

 

Décor: Disposer harmonieusement sur la tarte une décoration de votre choix.

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