Le pêcheur gourmand

 

 

Ingrédients : pour un cercle de 22 Ø (8 personnes)

Palets breton 250 gr

Beurre 70 gr 

Lait concentré  sucré 400 gr

Jaune d’œuf 3

Œuf entier 1

Jus de citron vert  13 cl

Zeste de citron QS

Crème fraîche 2 dl

Sucre glace 10 gr

Sauce framboise pour décor   QS

Préparation : mixer les palets breton et mélanger avec le beurre mous, pour obtenir une pâte bien homogène. Beurrer le cercle à tarte et étaler la pâte à la main en pressant sur le fond et les bords, réserver au réfrigérateur pendant une heure. Préchauffer le four à 160 °C et enfourner pendant 10 minutes. Pendant ce temps dans un saladier blanchir les jaunes et œuf, ajouter le lait concentré, le jus de citron et une cuillère à café de zeste très fin. Au bout des dix minutes, retirer le fond du four, verser dessus l’appareil, remettre au four et cuire pendant 15 minutes. En fin de cuisson retirer la tarte du four faire refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pendant ce temps, placer des zestes de citron sur une plaque, mettre dans le four  à 80°C pour les faire dessécher.

Finition : retirer la tarte du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Monter la crème en chantilly sucré avec le sucre glace, réserver au frais. Couper en huit parts, disposer ces parts sur les assiettes de service, placer votre décor à la framboise, disposer sur chaque part une quenelle de chantilly et parsemer de zeste séché et haché très fin.

 

                  Copyright autorisation phil29@philcad.com

               Site Optimisé pour une définition 1024x768