Le pêcheur gourmand

 

Ingrédients : pour 4 personnes

Pâte sucré 250 gr

Pommes  800 gr

Sucre 140 gr

Beurre salé  55 gr

Farine 30 gr

Sel fin QS

Décor coulis de pomme verte

Préparation : foncer quatre cercles à tarte de 9 cm de diamètre. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, réserver au frais. Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros cubes. Dans un faitout mettre 120 gr de sucre, ajouter les pommes en dés et faire caraméliser à feu vif jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer du feu et incorporer 30 gr de beurre demi-sel froid coupé en petites parcelles en remuant délicatement à l’aide d’une spatule. Faire refroidir. Dans un saladier mélanger à l’aide des doigts 30 gr de farine avec 25 grammes de beurre mou, 20 grammes de sucre et une toute petite  pincée de sel fin, pour obtenir une pâte à grumble.

Cuisson : enfourner les fonds de tarte à four préchauffer à 200 °C et cuire pendant 10/12 minutes. Retirer les cercles, garnir les fonds de pommes caramélisées au beurre salé, parsemer le dessus de pâte à grumble. Finir la cuisson à 180 C° pendant environ 10/12minutes.

Présentation : placer la tarte tiède sur une assiette de service, disposer un décor au coulis de pomme verte, et placer dessus une gousse de vanille.

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