Ingrédients :

Chair de saumon 400 gr

Filets de merlan 300 gr

Œufs 3

Beurre 30 gr

Crème fraîche 250 gr

Citron 1

Echalote ciselée  1 cuillère à café

Persil  finement  ciselé 1 cuillère à café

Cerfeuil  finement  ciselé 1/2 cuillère à café

Sel 15 gr

Poivre QS

Préparation : Tailler la chair de saumon en lanières arroser de jus de citron, réserver au frais. Passer la chair de merlan au hachoir grille fine, réserver une heure au réfrigérateur. Puis incorporer un à un les œufs, saler, poivrer, ajouter l’échalote, le persil et le cerfeuil. A l’aide d’une spatule, bien mélanger le tout, puis incorporer la crème fraîche juste sortie du réfrigérateur. Beurrer un moule à cake, disposer une couche de farce au merlan, placer dessus des lanières de saumon, ajouter une couche de face, puis le reste de lanières de saumon et finir par une couche de face.

Cuisson : Préchauffer le four à °C (th 5). Placer le moule à cake dans un bain-marie et cuire environ 1h 15. Sortir du four le faire refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Finition : Démouler la terrine, la placer sur un plat de service, couper quelques tranches, décorer de salade, servir accompagné d’une sauce style mayonnaise citronnée aux herbes, ou sauce légère.

Vin conseillé par la cave des Jacobins

Côtes de Gascogne blanc Domaine UBY 2007 à base de grenache et chardonnay (5,80€) servi à 10/12°