Ingrédients : pour 4 personnes

Sardines bien fraîches 500 gr

Pommes de terre 250 gr

Huile d’olive 30 gr

Vin blanc 3 cl

Feuilles de laurier 4 petites

Branches de thym 4 petites

Sel, poivre du moulin  QS

Coulis de tomates QS

Décor : cerfeuil

Préparation : laver et lever les filets de sardines. Peler les pommes de terre, laver-les, puis émincer-les en fines lamelles. Huiler le fond d’une terrine en porcelaine, disposer sur le fond les feuilles de laurier. Etaler une couche de pommes de terre, badigeonner d’huile d’olive, émietter un peu de thym, verser un peu de vin blanc, saler, poivrer et recouvrir d’une couche de filets de sardines. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrir la terrine d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrer, puis fermer avec le couvercle. Préchauffer le four à 200°C (th.6).

Cuisson : placer la terrine dans un bain-marie et laisser cuire une heure environ. Lorsque la terrine est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Finition : au bout de deux heures, décoller le papier sulfurisé, s’il reste du liquide, faite-le couler délicatement. Tasser tous les ingrédients, poser dessus une planchette en bois et un poids de un kilogramme environ. Replacer la terrine au réfrigérateur pour douze heures environ.

Présentation : disposer sur les assiettes de service une tranche de terrine, accompagner de coulis de tomates et décorer avec de petites saumitées de cerfeuil. Servir frais.

Valeurs nutritionnelles par portion

 Kcal  295,9            Kj  1213,5            

Protides  26,1

Lipides  14,9

Glucides  13,8              (valeurs indicatives)    

Vin conseillé

Un sauvignon servi vers 10°C