Raie aux câpres

INGREDIENTS :pour 4 personnes

Aile de raie 1 kg à 1,2 kg

Vinaigre 1,5 cl

Câpres 60 gr

Beurre 150 gr

Carottes 80 gr

Clous girofle 1

Ail 12 gr

Bouquet garni avec 1 blanc de poireau

Vin blanc sec ( muscadet, gros plant ) ¾ de litre

Eau 3 litres

Gros sel 3 gr au litre

Poivre QS

Pomme de terre 600 gr

Décor : citrons 2, persil QS.

PREPARATION : Laver et brosser soigneusement la raie. Dans une grande marmite verser l’eau, le vin blanc. Ajouter la carotte en rondelle, l’oignon piqué du clous girofle, l’ail, le bouquet garni et saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir pendant dix minutes. Eplucher et tourner les pommes de terre, réserver.

CUISSON : Plonger la raie dans le court-bouillon frémissant. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egoutter votre raie (préserver 5 cl de court-bouillon ), la débarrasser de sa peau et la réserver au chaud. Cuire les pommes de terre à la vapeur.

SAUCE : Dans une petite sauteuse, faire fondre le beurre et le porter à coloration noisette, retirer la sauteuse du feu et verser dessus le vinaigre et les 5 cl de court-bouillon. Ajouter les câpres, porter-le tout à ébullition pendant deux minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin.

PRESENTATION : Placer la raie dans les assiettes, arroser avec le beurre aux câpres et placer vos pommes de terre, persil et citron. Servir très chaud.

VALEURS NUTRITIONNELLES PAR PORTION

Kcal Kj

Protides

Lipides Vin conseillé

Glucides muscadet sur lie servi à 10 12 °C

(valeurs indicatives)